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Soya
Glycine max
Le soya (ou soja) fut l'un des premiers aliments à être cultivés. Cueilli jeune, il se mange seul ou dans sa gousse. Il est excellent dans les mets mijotés. Le haricot séché est utilisé comme les autres légumineuses; il est important de bien le cuire. Les Asiatiques consomment surtout le soya transformé. On l'utilise aussi comme substitut de café et on le transforme en protéines texturées, qui remplacent la viande. C'est une légumineuse très nourrissante qui contient d'excellentes protéines. Le haricot de soya est un complément idéal aux céréales. Il serait bénéfique pour le foie, reminéralisant et énergétique; il abaisserait le taux de cholestérol et contiendrait des composés potentiellement anticancéreux.
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© Les Éditions Québec Amérique inc., 2000. Tous droits réservés.
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