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Avoine
Avena sativa
Contrairement à la plupart des céréales, le son et le germe adhèrent au grain de l'avoine, même après le décorticage. Le gruau est probablement l'usage le plus connu de cette céréale. On met aussi l'avoine dans les granolas, les müeslis, les muffins, les biscuits et les galettes. On s'en sert pour épaissir soupes, pains de viandes et pâtés, et pour confectionner carrés aux dattes, croustades aux fruits, gâteaux, bières et boissons. Son contenu en fibres solubles contribue à réduire le taux de cholestérol sanguin.
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- Amarante
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