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Haricot adzuki
Phaseolus ou Vigna angularis
Haricot fréquemment servi avec le riz et transformé par les Asiatiques en une pâte qui peut remplacer le concentré de tomate. Le haricot adzuki sert aussi de substitut de café et il peut être soufflé comme le maïs ou mis à germer. Moulu, on l'utilise comme farine dans les gâteaux, les soupes et dans les substituts de lait. Il constitue une source très élevée de fibres.
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Soya
Tempeh
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Yuba
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