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Haricot mungo
Phaseolus aureus
Légumineuse qui occupe une place importante en Inde et dans plusieurs autres pays asiatiques. En Occident, on l'utilise surtout germé; c'est l'ingrédient de base du chop soui. L'expression «fèves germées» est incorrecte, puisqu'il s'agit en fait de «germes de haricot mungo».
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