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Millet
Panicum miliaceum et Setaria italica
Le millet peut remplacer la plupart des céréales. On l'incorpore aux potages, aux croquettes, aux tourtières, aux puddings et au müesli. Il est dépourvu de gluten. Moulu, on se sert du millet germé pour enrichir des aliments, on l'intègre aux pains, tartes, muffins et biscuits. La qualité de ses protéines est généralement supérieure à celle du blé, du riz et du maïs. C'est une des rares céréales alcalinisantes; elle est facile à digérer et peu allergène.
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© Les Éditions Québec Amérique inc., 2000. Tous droits réservés.
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