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Noix de cajou
Anacardium occidentale
La noix de cajou n'est pas vendue en écale. Elle s'utilise grillée, salée ou non. Moulue, elle se transforme en beurre crémeux dont la saveur est plus douce que le beurre d'arachide. La noix de cajou est consommée en amuse-gueule, seule ou avec des fruits déshydratés et des graines. Dans la cuisine indienne, on l'incorpore au curry d'agneau, à certains ragoûts et au riz. C'est une excellente source de cuivre, de magnésium et de zinc.
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