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Pistache
Pistacia vera
Petite graine, de couleur verdâtre et de saveur douce, logée dans une coque dont la suture latérale s'ouvre quand le fruit est mûr. On incorpore la pistache aux sauces, farces, terrines, pâtés, à la crème glacée et à la pâtisserie. Les cuisines méditerranéenne et orientale lui font une place importante. Les matières grasses sont composées à 83% d'acides non saturés. C'est une excellente source de potassium, de cuivre et de magnésium.
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