|
Salsifis
Tragopogon porrifolius et Scorzonera hispanica
Légume racine méconnu dont la saveur douce et sucrée est comparée à celle de l'huître, de l'asperge ou de l'artichaut. Le salsifis ressemble au panais; sa couleur est brun crème. Ses feuilles sont comestibles, les jeunes pousses surtout sont délicieuses et rappellent l'endive. Délicieux dans les soupes et les ragoûts, ou gratiné, il se mange aussi froid, arrosé de vinaigrette; il peut être glacé comme la carotte. Le salsifi noir, nommé «scorsonère», est moins fibreux et plus savoureux.
Publicité
Aussi, sous Légumes racines
- Bardane
Betterave
Carotte
Céleri-rave
Lotus
Malanga
Navet
Panais
Radis
Radis noir
Radis oriental
Rutabaga
© Les Éditions Québec Amérique inc., 2000. Tous droits réservés.
|
