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Levure
Saccharomyces cerevisiae
Champignon microscopique que l'on utilise principalement dans la fabrication du pain. La levure de bière ou levure de boulanger est la plus fréquemment utilisée. En présence d'oxygène, les levures transforment les sucres en eau et en gaz carbonique; lorsque la levure est ajoutée à de la farine riche en gluten, le gaz carbonique demeure emprisonné dans le gluten, ce qui fait lever la pâte. Plus la température est fraîche, plus la levure met de temps à lever; elle agit mieux entre 25 et 28 °C.
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Aussi, sous Ingrédients pour la cuisson
- Agar-agar
Arrow-root
Bicarbonate de sodium
Carragheen
Crème de tartre
Fécule de maïs
Fécule de pommes de terre
Feuilles de bananier
Gélatine
Glutamate monosodique
Kudzu
Levure chimique
Pectine
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