Seitan - Guide des aliments, Service Vie

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Seitan

Aliment spongieux fait à partir de gluten extrait de la farine de blé dur. Le gluten ne devient seitan qu'une fois cuit dans de la sauce soya. Le seitan a le même usage que la viande, qu'il peut d'ailleurs remplacer dans la plupart des recettes étant donné son goût et sa texture. Le seitan ne peut remplacer à lui seul la viande en ce qui concerne la valeur nutritive; il doit être accompagné de légumineuses ou de produits laitiers pour offrir un repas de protéines complètes.

Aussi, sous Céréales: Amarante
Avoine
Blé
Blé concassé
Blé soufflé
Boulghour
Céréales
Couscous
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Flocons d'avoine
Flocons de blé
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