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Vinaigre
Liquide obtenu par la transformation d'une solution alcoolisée en une solution contenant de l'acide acétique. Le vinaigre sert de condiment, assaisonnant vinaigrettes, mayonnaises et moutardes. Son action acidifiante empêche l'oxydation des fruits et des légumes, retarde l'action des enzymes qui détruisent la vitamine C, prolonge la durée des aliments par la macération, les marinades et les conserves, et donne aux aliments une saveur aigre-douce.
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