Substance sucrée fabriquée à partir du nectar des fleurs par les abeilles.

Les abeilles ont tendance à récolter une seule sorte de nectar, ce qui contribue à la production de miels distincts, de saveur spécifique. D'autres miels sont parfois mélangés; on nomme ces miels «toutes fleurs». L'origine florale du nectar influence la couleur du miel, sa saveur et sa viscosité. La saveur varie autant que la couleur; règle générale, plus le miel est foncé, plus sa saveur est prononcée. Parmi les miels les plus courants, les miels de trèfle, de colza et de luzerne sont pâles et de saveur modérée, le miel de bruyère est roux et de saveur forte, tandis que le miel d'acacia est très doux, transparent et liquide.

Le miel est commercialisé liquide ou crémeux et souvent pasteurisé afin de détruire les levures présentes et d'ainsi éviter que le miel ne fermente.

Le miel entre dans une variété presque infinie de mets tant sucrés (pâtisseries, gâteaux, flans, crèmes, yogourts, biscuits, bonbons, nougats, sirops, pain d'épice et baklava grec), que salés (poulet, charcuterie, agneau, canard, couscous). On l'utilise pour préparer des sauces aigres-douces ou pour remplacer une partie ou tout le sucre dans les confitures et les gelées.

Le seul avantage qu'il détient sur le sucre est son pouvoir sucrant plus élevé; on le consomme donc en quantité moindre.