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Germe de blé
Triticum spp.
Petits flocons issus du broyage du germe de grains de blé. Très riche en protéines, en minéraux et en vitamines, il augmente l'apport nutritif des préparations dans lesquelles il est ajouté (pâtisseries, céréales, pains). Il doit être stocké hermétiquement au réfrigérateur, car son contenu élevé en matières grasses le rend rapidement périssable. Souvent ajouté à certains desserts aux fruits, il peut aussi être utilisé comme liant dans les pains de viande.
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© Les Éditions Québec Amérique inc., 2000. Tous droits réservés.
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