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Hominy
Grains de maïs séchés sur l'épi et égrenés, pour être ensuite mis à tremper dans une solution de bicarbonate de sodium, de chaux et de cendre de bois, ce qui fait ramollir l'enveloppe. Celle-ci est ensuite retirée, et le grain dégermé. L'intérieur du grain est séché; il ressemble alors à du maïs à éclater à la consistance plus molle (gros gruaux de maïs). Disponible en conserve, ce maïs s'incorpore aux ragoûts et soupes qui mijotent longuement.
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