Farine de seigle - Guide des aliments, Service Vie

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Farine de seigle

Farine dont le gluten est moins élastique que celui du blé et retient moins l'humidité. La proportion de germe et de son présente dans la farine de seigle est élevée. Grossièrement broyée, cette farine donne le fameux pain pumpernickel.

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