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Harissa
Condiment à base de piment, très apprécié au Moyen-Orient et en Afrique du Nord. La harissa contient une purée de piments rouges, du piment de Cayenne, de l'huile, de l'ail et des épices (coriandre, menthe, carvi). C'est un condiment indispensable au couscous. Il relève le goût des potages, salades, viandes, poissons, riz, sauces et mayonnaises. On l'utilise tel quel ou délayé dans du bouillon ou de l'huile d'olive et du citron.
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