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Lait concentré
Lait dont environ 60% de l'eau a été évaporée sous vide. Le lait concentré contient au moins 7,5% de matières grasses et 25,5% de solides du lait. Il a une coloration plus foncée que le lait ordinaire et une saveur caramélisée. Il est nourrissant et énergétique. Le lait concentré est enrichi de vitamine D et de vitamine C. S'il s'agit de lait écrémé ou partiellement écrémé, on lui ajoute aussi de la vitamine A.
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Sorbet
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© Les Éditions Québec Amérique inc., 2000. Tous droits réservés.
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