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L'équilibre végétarien
par Marise Lizotte, Dt.P., et Danielle Lamontagne, Dt.P. (Extrait du livre J'ai le goût de la santé : nutrition et équilibre)
Il existe, à l'intention des végétariens, un document spécial inspiré du Guide alimentaire canadien pour manger sainement. Il s'agit d'un feuillet de quatre pages en couleurs sur les principes de base du végétarisme, et ce, pour tous les adeptes de 4 ans et plus. Un outil essentiel pour adopter un régime végétarien équilibré.
Éliminer la viande de son alimentation n'est pas une décision qui se prend à la légère, quelle qu'en soit la raison - conscience écologiste, respect des animaux, désir de maintenir un état de santé optimal, peur du gras, du cholestérol, des additifs, etc. Il existe d'ailleurs plusieurs types de végétarisme qui, avant d'être adoptés, doivent être évalués attentivement en fonction des connaissances actuelles en nutrition démontrant la nécessité de consommer une bonne variété d'aliments.
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Différents types de végétarisme
Le plus répandu de tous est le régime lacto-ovo-végétarien, qui représente un choix santé beaucoup plus judicieux. En effet, même si la viande (et parfois le poisson) n'en fait pas partie, il comprend oeufs, lait, produits laitiers ainsi que légumineuses, noix, graines, fruits, légumes, pains, céréales et pâtes alimentaires. Intelligemment planifié et équilibré à chaque repas, il peut convenir même aux nourrissons et aux bambins qui y trouvent tout ce qu'il leur faut pour grandir en santé.
Il y a aussi le végétalisme, qui exclut la viande, le poisson, les oeufs, le lait et les produits laitiers. Il présente un risque élevé de carences sur le plan des éléments nutritifs essentiels tels le calcium, le fer, les vitamines B2 et B12 puisqu'il est beaucoup plus restrictif.
Une alimentation végétarienne bien équilibrée permet de réduire sa consommation d'aliments riches en gras saturés et en cholestérol, ce qui contribuerait à une meilleure santé cardiovasculaire. En outre, elle augmente l'apport en fibres, dont les rôles santé seraient nombreux : meilleur fonctionnement de l'intestin, meilleure utilisation des sucres, prévention de certains types de cancer, meilleur contrôle du cholestérol, etc.
1- Différents types de
végétarisme
2- Une adoption progressive
3- L'enrichissement des substituts
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