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L'asperge, tonique printanier
Le temps chaud et ensoleillé nous
procure quelques semaines à l'avance ce
légume très vitaminé. Place à cette
grande dame, à la robe tantôt verte,
tantôt blanche ou encore violacée.
Ses nombreuses vertus
- Depuis fort longtemps, on la
considère comme une plante aux vertus
médicinales et aphrodisiaques.
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- Mine de minéraux, elle constitue une excellente source de vitamine A et C. Dix asperges fournissent de la vitamine E (3 mg), du fer (1,3 mg), du potassium (436 mg) et du zinc (0,74 mg).
- L'asperge possède une substance appelée l'aspergine qui a la propriété d'être diurétique. Mais ce n'est pas tout, elle est aussi laxative et tonique.
Comment l'apprêter
- Lavez-la à l'eau froide pour éliminer la terre et les saletés.
- Faites-la cuire à découvert. Les légumes verts libèrent un acide lorsqu'ils sont soumis à la chaleur. Cet acide réagit avec la chlorophylle (la couleur verte) et rend la cuisson difficile tout en donnant une couleur brunâtre ou olive aux légumes. Utilisez une bonne quantité d'eau pour favoriser l'ébullition et ainsi diminuer le temps de cuisson. Ceci permet à l'asperge de conserver plus facilement son goût et sa couleur. Il faut éviter de trop la cuire car elle ramollit et perd sa saveur.
- L'asperge est bonne croquante. Comptez environ 10 à 15 minutes pour une
dizaine de tiges lors d'une cuisson à l'eau, et 15 à 20 minutes pour une cuisson
à la vapeur.
1- Les vertus de l'asperge / Comment l'apprêter?
2- Comment servir l'asperge?
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