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Découvertes végétales
Les germinations
Déjà 5000 ans avant Jésus-Christ, on utilisait les grains germés pour les céréales, le pain et la bière. De nos jours, cette méthode de transformation s'applique à plusieurs autres catégories d'aliments, dont les légumineuses, les graines et les céréales. C'est pourquoi, sur le marché, nous avons maintenant le choix entre des pois chiches, de la luzerne, des lentilles, des pousses de tournesol, du sarrasin et du blé germés, par exemple.
Crues ou cuites, les germinations permettent d'augmenter la teneur en vitamine C d'un mets. En outre, leurs protéines sont faciles à digérer et à assimiler par l'organisme. Crues, elles métamorphosent une salade, un sandwich ou des hors-d'ouvre; cuites, elles peuvent prendre la forme d'une soupe, d'un plat en casserole, d'un chop-suey ou d'un chow mein. De plus en plus populaires, les germinations font peu à peu leur place dans la plupart des supermarchés ainsi que sur les comptoirs à salades de certains restaurants. C'est donc dire qu'elles entrent petit à petit dans nos habitudes alimentaires - pour notre plus grand bien.
Seitan, tempeh et germinations ne sont en fait que quelques exemples des produits qui font tranquillement leur entrée dans notre quotidien. Nous avons donc avantage à rester à l'affût et à franchir de temps à autre le seuil des boutiques spécialisées. Il y a là tout un monde de délices à découvrir, souvent surprenant, mais toujours enrichissant...
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Recettes
Croquettes au tempeh
250 g (1 paquet) de tempeh
1 carotte
1 oignon
1 branche de céleri
1 poivron vert
2 oeufs
30 ml (2 c. à soupe) de tamari
3 gousses d'ail émincées
Flocons d'avoine (ou farine de blé)
Défaire le tempeh au robot et le mettre dans un bol. Couper les légumes au robot et mélanger avec tous les ingrédients, sauf les flocons d'avoine. Incorporer ces derniers graduellement jusqu'à l'obtention d'une texture suffisamment ferme pour former des croquettes. Façonner et disposer sur une plaque huilée. Cuire 45 minutes au four à 180 °C (350 °F). Arroser de sauce brune et accompagner de légumes verts cuits à la vapeur.
1- Le seitan et le tempeh
2- Les germinations / Recette au tempeh
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