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Boire ses fruits
Par Kristina Bischoff, Dt.P. ( tiré du livre J'ai le goût des aliments, saveurs et découvertes )
Peut-on de temps en temps, troquer le fruit pour un jus? Oui, car l'organisme y trouverait tout de même son compte, une portion de 125 ml ou une demi-tasse de jus équivalant à une portion de fruit sur le plan des valeurs nutritive et énergétique. En somme un jus, c'est un fruit... les fibres en moins.
Qu'entend-on exactement par jus? Les nectars, cocktails, boissons, etc., que l'on trouve sur les tablettes de nos marchés, se valent-ils tous? Comment les différencier? Extraits de fruits frais ou reconstitués à partir de concentré et d'eau, parfois même d'eau de source, les jus purs non sucrés ne contiennent que du jus. Ni sucre ni agent de conservation n'y sont ajoutés. Leurs emballages affichent d'ailleurs les mentions «pur jus» et «non sucré». Ils fournissent à l'organisme plusieurs éléments essentiels, tels que la vitamine C, le potassium et la folacine. Voilà donc de quoi remplacer adéquatement une portion de fruit.
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Nectars et coolers
Les nectars de fruits contiennent généralement un minimum de 46 % de fruits sous forme de jus et pulpe ou de purée de fruits. Ils sont cependant tous additionnés de sucre, à l'exception du nectar de pruneaux. Leur valeur énergétique est par conséquent plus élevée que celle des jus. Ils peuvent être enrichis de Vitamine C et coûtent souvent plus cher que les jus.
L'appellation «cooler» désigne un rafraîchissement composé d'eau, de sucre et en général de 25 % de jus concentré, auquel on ajoute parfois de la vitamine C. Des arômes naturels et artificiels ainsi que des additifs lui sont ajoutés. Son prix se compare à celui du jus.
1- Nectars et coolers
2- Boisson aux fruits / Les jus en tête
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