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Prendriez-vous un petit café?
Les effets du café
Les grains de café renferment une centaine de substances différentes.
Évidemment, la caféine demeure la plus connue, mais on y trouve aussi des
tannins et des huiles. La caféine fait partie de la famille des xanthines,
stimulants agissant sur le système nerveux et aussi le système respiratoire.
On dit aussi que la caféine agit comme diurétique, stimule la dilatation des
vaisseaux sanguins, augmente le rythme cardiaque, accroît le travail des
muscles et retarde la fatigue musculaire et cérébrale. Elle stimule les
sécrétions gastriques et favoriserait même l'insomnie, la nervosité et les
maux de tête. De plus, le café limite l'absorption intestinale du fer et du
calcium, deux éléments nutritifs dont les besoins sont particulièrement
difficiles à combler, surtout chez la population féminine. La caféine cause
une dépendance et peut occasionner des maux de tête et une sensation de
dépression chez les gens qui décident d'en limiter leur consommation.
Les gens qui consomment peu de café sont à même de constater les effets de ce
dernier, puisqu'ils sont ressentis de façon plus prononcée. Fait important à
noter, le café n'est pas le seul aliment contenant de la caféine. On en
retrouve aussi dans d'autres aliments comme le thé, le cacao et les boissons
gazeuses brunes. Même certains médicaments comme les diurétiques, les
analgésiques, les médicaments contre le rhume en contiennent. Si on souhaite
réduire les effets de la caféine, il importe de diminuer aussi les autres
sources de caféine. Il est certain que la majeure source de caféine demeure le
café, à raison d'environ 75 % de la caféine absorbée. De plus, le café
reste une boisson à caractère social et il n'est pas rare que les gens en
consomment jusqu'à 15 tasses par jour, contrairement au thé ou aux boissons
gazeuses.
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Le café dans la cuisine
Enfin, le café sert aussi à aromatiser certaines préparations culinaires,
comme les gâteaux, les biscuits, les cossetardes, etc. Son goût particulier en
a fait un roi dans la cuisine, au restaurant et au travail. Attention toutefois
à le consommer en quantité modérée, quitte à explorer les autres boissons
chaudes, tels les tisanes, les jus de fruits chauds et épicés, les boissons
aux céréales, les laits chauds. On aurait aussi avantage à le consommer entre
les repas pour éviter qu'il entrave l'absorption des éléments nutritifs
consommés par les aliments.
Rédigé par les nutritionnistes-diététistes du Groupe
Harmonie Santé.
1- Les origines du café
2- Les effets du café
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