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La citrouille démasquée
par Constance Nobert, Dt.P. (Extrait du livre J'ai le goût des aliments : saveurs et découvertes)Sans ses citrouilles sculptées, l'Halloween ne serait certes pas l'événement fantastique qui réveille l'enfant qui sommeille en chacun de nous. Mais qui sait que derrière les lanternes horrifiantes se cache un légume savoureux? Fini donc le gaspillage; découvrons la citrouille sous un tout nouvel angle.
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Économique et nutritive
Issue de la famille des courges, la citrouille est un légume économique et nutritif. Reconnue comme une bonne source de fibres, de potassium et de vitamines du complexe B, elle regorge également de vitamine A. En raison de sa chair épaisse et de sa saveur prononcée, elle est rarement apprêtée comme légume d'accompagnement. Toutefois, réduite en purée, elle entre fréquemment dans la composition de soupes, de pâtisseries et de confitures délicieuses.
Au moment de l'achat, on choisit une citrouille ferme, non meurtrie et non ramollie. En outre, on s'assure qu'elle porte toujours le morceau de tige qui la reliait au plant-mère afin d'en ralentir la déshydratation. En la plaçant au frais (entre 10 °C et 15 °C) dans une pièce bien aérée, on peut la conserver jusqu'à quelques semaines sans qu'elle s'abîme. Pour la découper, il est cependant préférable d'attendre le dernier moment; on évite ainsi la déshydratation et la détérioration par le froid.
Avant de mettre ses talents à exécution, on lave la citrouille, on la coupe sur le dessus, puis on en retire les graines et les filaments. On ne jette surtout pas les graines qui, grâce à leurs protéines, leurs fibres, leur fer, leur vitamine A, leur thiamine et leur riboflavine, une fois rôties, rivaliseront avec bien des grignotines populaires.
La citrouille prend des airs de vedette lorsque le mois d'octobre arrive. On la maquille, on la déguise, on lui découpe un visage malicieux. Elle occupe parfois même une place d'honneur devant la maison deux à trois semaines avant l'Halloween. Mais dès le 1er novembre, elle se retrouve à la poubelle. Quel triste sort lui réserve-t-on bien à tort...
1- Économique et nutritive
2- Cuisson et histoire
3- Petits trucs et recettes
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