|
|
La mise en conserve sans risque
La stérilisation en 12 points
Que l'on utilise l'une ou l'autre des méthodes de stérilisation recommandées, 12 points sont essentiels. (Sauf indication contraire, elles conviennent également aux deux méthodes.)
1. Ne conserver que le meilleur. Seuls des aliments frais et d'excellente qualité donneront de bons résultats.
Publicité
2. Laver soigneusement les bocaux à l'eau chaude savonneuse et bien les rincer avant de s'en servir.
3. Stériliser les bocaux. :
- méthode à l'eau bouillante : en les couvrant d'au moins 2,5 centimètres (1 po) d'eau, en les portant à ébullition à feu vif et en laissant bouillir pendant 15 minutes;
- méthode à la pression : en versant de 5 à 7,5 centimètres (2 à 3 po) d'eau dans la marmite, en la partant lentement à ébullition, en déposant les bocaux dans la marmite et en les gardant jusqu'au moment de les remplir.
4. Activer le sceau en plaçant les couvercles dans l'eau bouillante cinq minutes avant l'utilisation. Cette opération permet de ramollir le scellant des couvercles.
5. Remplir les bocaux. Peu importe la quantité de préparation, on ne remplit à chaque fois que le nombre de bocaux qui entrent dans la marmite. On répète l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de préparation.
6. Laisser de l'espace libre entre le contenu et le couvercle. Pour la méthode à l'eau bouillante, tout dépend du genre d'aliment. Par exemple, on compte 0,5 centimètre (1/4 po) pour les confitures et les gelées alors que l'on calcule 1 centimètre (1/2 po) pour les fruits, les cornichons et la relish, par exemple. Quand on utilise la méthode à pression. il faut toujours prévoir 2,5 centimètres (1 po) de jeu entre le contenu et le couvercle.
7. Retirer les bulles d'air. Pour déloger les bulles qui se trouvent au fond du pot, on passe doucement une spatule contre la paroi du bocal. Au besoin, on remplit à nouveau.
8. Essuyer méticuleusement les bordures des bocaux avec un linge propre. Cela permet de retirer toute particule d'aliment qui gênerait la fermeture du sceau hermétique.
9. Visser les bagues uniquement du bout des doigts, sans trop serrer.
10. Respecter le temps de traitement indiqué dans la recette. Si l'on utilise la méthode à l'eau bouillante, on éteint le feu à la fin du traitement, puis on retire les bocaux de l'eau bouillante sans toutefois resserrer les bagues. Par ailleurs, la méthode à pression exige que l'on ferme l'évent avec le poids ou selon le mode d'emploi prescrit. On règle ensuite la chaleur pour maintenir la pression recommandée et, une fois le traitement indiqué dans la recette terminé, on éteint le feu et on laisse la pression redescendre à zéro (1 heure environ). On retire les bocaux.
11. Vérifier le sceau. En refroidissant, les couvercles rentrent vers l'intérieur. Ils font alors un petit bruit sec. Ainsi fermés hermétiquement, ils ne doivent pas bouger quand on appuie dessus. On peut retirer les bagues vissées, qui ne sont plus nécessaires.
12. Étiqueter puis entreposer. Identifiées, datées et scellées adéquatement, les conserves se gardent indéfiniment à condition d'être placées dans un endroit sombre, frais et sec. Il est néanmoins préférable de les consommer dans les 12 mois.
1- Deux méthodes de stérilisation
2- Préservation de la valeur nutritive / Autres précautions /
Société/habitudes...?
3- La stérilisation en 12 points
|
