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Des céréales à toute heure du jour
par France Leduc-Bolduc, Dt.P. (Extrait du livre J'ai le goût des aliments : saveurs et découvertes)
Qui pense céréales pense petit déjeuner. Nous oublions souvent que le blé, le riz, l'orge et l'avoine, entre autres, font bel et bien partie de cette famille d'aliments essentiels à notre santé. En fait, les céréales constituent la base de l'alimentation humaine depuis l'aube des temps.
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La vraie nature des céréales
Le Canada est un grand producteur de céréales. Des Prairie nous viennent le blé, l'orge et le seigle alors que de nos régions arrive le maïs. Le sarrasin et le riz sauvage poussent aussi en terre canadienne. Le grain de toutes les céréales ressemble à une noix. Il comporte une enveloppe nommée son, un endosperme qui contient de l'amidon et un germe qui renferme des vitamines et du fer. Riche en éléments nutritifs, le germe se détériore facilement pendant l'entreposage. C'est pourquoi, lors de la mouture, on l'extrait du grain, puis on le vend séparément.
Grâce à leur contenu en amidon, en protéines et en gras, les céréales sont d'excellentes sources d'énergie. Elles fournissent aussi des vitamines (folacine, niacine, riboflavine et thiamine) et des minéraux (fer, zinc et magnésium) à l'organisme. En plus, elles se digèrent facilement. Le
Guide alimentaire canadien pour manger sainement recommande de consommer quotidiennement de 5 à 12 portions de produits céréaliers. Plusieurs rétorqueront que c'est beaucoup. Rappelons-nous simplement qu'une tasse de pâtes ou de riz cuits, un bagel ou un pain hamburger correspondent à deux portions chacun. En outre, le Guide incite à choisir des grains entiers ou des céréales raffinées enrichies. Mis à part l'absence de fibres, la valeur nutritive de ces dernières ressemble à celle des céréales à grains entiers.
1- La vraie nature des céréales
2- Un délice à toute heure
3- Conservation et recette
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