1. Dans un bol, battre les jaunes d'œufs avec 125 ml (1/2 tasse) de sucre, jusqu'à ce que la préparation pâlisse et épaississe. Ajouter la citrouille, le lait, le sel, le gingembre, la muscade et la cannelle. Mélanger jusqu'à consistance homogène.

2. Transvaser dans la partie supérieure d'un bain-marie. Tout en mélangeant, cuire de 7 à 8 minutes environ, jusqu'à épaississement.

3. Saupoudrer l'eau froide de gélatine et laisser gonfler 5 minutes. Dissoudre la gélatine dans la préparation chaude. Bien mélanger. Laisser refroidir à température ambiante.

4. Dans un bol, battre les blancs d'œufs en neige. Incorporer à la préparation précédente en pliant délicatement à l'aide d'une spatule de caoutchouc.

5. Verser dans l'abaisse précuite et réfrigérer au moins 4 heures, jusqu'à fermeté.