1. Egoutter les coeurs d'artichaut, les couper en deux et les mettre dans une petite casserole.

2. Arroser de vin blanc, de bouillon, de jus de citron et d'huile d'olive. (Les artichauts doivent tout juste être couverts du liquide.)

3. Ajouter les gousses d'ail, les échalotes et le bouquet garni. Saler et poivrer.

4. Amener à ébullition; diminuer la chaleur et laisser mijoter 7 minutes environ.

5. Ajouter les morceaux de tomate et poursuivre la cuisson 10 minutes.

6. Réfrigérer au moins 4 heures, jusqu'à parfait refroidissement.