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Temps de préparation
total : 40 minutes, 750 ml - 3 tasses
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Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
2 oignons pelés tranchés
1 grosse carotte pelée et en rondelles
20 champignons frais nettoyés, tranchés
1 branche de céleri avec les feuilles, tranchée
900 g (2 lb) de parures de poisson à chair blanche
1 branche de thym frais
2 brins de persil frais
2 feuilles de laurier
2 ml (1/2 c. à thé) de graines de fenouil
12 grains de poivre noir
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
1 l (4 tasses) d'eau froide
sel
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| Préparation
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1. Faire fondre le beurre dans une casserole, à feu moyen. Ajouter les légumes, couvrir et faire cuire 6 minutes, à feu doux.
2. Ajouter les parures de poisson, couvrir et faire cuire 5 minutes.
3. Incorporer le reste des ingrédients. Porter à ébullition, baisser le feu à doux et laisser mijoter 20 minutes, à découvert.
4. Filtrer le bouillon au-dessus d'un bol et le laisser refroidir. Couvrir d'un film alimentaire de sorte qu'il touche la surface du bouillon et réfrigérer. Se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur.
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