1. Placer les palourdes dans une casserole. Ajouter eau et jus de citron. Couvrir et cuire 5 minutes. Mélanger une fois durant la cuisson. Toutes les palourdes doivent être complètement ouvertes. Jeter celles qui restent fermées. Retirer du feu. Laisser les palourdes dans le liquide de cuisson pour les empêcher de refroidir.

2. Chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter échalotes sèches, ail et oignons verts. Mélanger et cuire 4 minutes à feu doux.

3. Ajouter poivron rouge et tomates. Saler et poivrer. Ajouter l'estragon et cuire 12 minutes à feu moyen.

4. Servir les linguine dans les assiettes. Placer les palourdes avec leurs coquilles sur les pâtes chaudes. Napper le tout de sauce. Servir.