1. Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile. Faire suer l'oignon, les champignons, le céleri et l'ail durant 2 à 3 minutes. Singer, c'est-à-dire incorporer la farine aux légumes en mélangeant sans arrêt. Mouiller avec le lait et le bouillon. Cuire à feu moyen 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la liaison soit faite.

2. Ajouter une partie du fromage à la sauce et parfaire la liaison en faisant fondre le fromage tout en mélangeant. Ajouter les herbes et les assaisonnements. Ajouter ensuite le poulet et cuire 2 à 3 minutes pour le réchauffer.

3. Déposer la sauce sur un lit de linguine chauds. Saupoudrer du reste de fromage et servir aussitôt.