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| Emincé de poulet aux pois mange-tout |
Temps de préparation
total : 45 minutes, 6 portions
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Ingrédients
45 ml (3 c. à soupe) de pignons
15 ml (1 c. à soupe) de beurre ou margarine
15 ml (1 c. à soupe) d'huile
500 g (1 1/4 lb) de lanières de poitrines ou de hauts-de-cuisses de poulet
1 poivron rouge et 1 poivron vert, tranchés en lamelles
125 ml (1/2 tasse) de champignons blancs, émincés
1 oignon moyen, émincé
2 gousses d'ail dégermées, hachées
80 ml (1/3 tasse) de vin blanc ou bouillon
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais (séché : 5 ml/1 c. à soupe)
250 ml (1 tasse) de pois mange-tout
750 g (1 1/2 lb) de pâtes cuites refroidies (plumes, coudes)
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre
feuilles de basilic (facultatif)
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| Préparation
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1. Dans une poêle, faire griller les pignons à feu vif en mélangeant sans arrêt pendant 4 à 5 minutes. Réserver.
2. Dans la poêle, faire chauffer le beurre et la moitié de l'huile. Y cuire à feu vif le poulet en mélangeant régulièrement jusqu'à ce qu'il ait perdu sa couleur rosée, environ 2 à 3 minutes. Assaisonner et réserver au chaud.
3. Ajouter le reste de l'huile dans la poêle. Y mettre les poivrons, les champignons, l'oignon et l'ail. Faire suer les légumes jusqu'à ce qu'ils aient rejeté leur jus. Réserver avec le poulet au chaud.
4. Déglacer la poêle avec le vin et verser dans une casserole. Y ajouter le bouillon, le basilic et les pois mange-tout; porter à ébullition. Ajouter les pâtes et cuire encore 2 minutes de façon à réchauffer l'ensemble. Incorporer le poulet et les légumes aux pâtes, rectifier l'assaisonnement.
5. Servir les portions dans des plats chauds et garnir d'une brindille d'herbe.
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