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| Filet de bœuf à la saveur de sirop d'érable et moutarde de Meaux
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Temps de préparation
total : 50 minutes, 4 portions
Ingrédients
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1. Blanchir les mini-fenouils en les plongeant dans l'eau bouillante de 2 à 3 minutes. Les égoutter. Les braiser en les déposant dans un petit plat et ajouter 125 ml (1/2 tasse) de fond de veau. Cuire au four à 175 °C (350 °F) environ 15 minutes pour obtenir une cuisson à point.
2. A l'aide d'un couteau, trancher légèrement le haut des pommettes. Parsemer une pincée de sucre et cuire au four à 175 °C (350 °F) de 7 à 8 minutes.
3. Cuire les filets de bœuf dans une poêle avec l'huile d'olive et le beurre. Les garder au chaud. Dans la même poêle, ajouter l'échalote, le fond de veau, le sirop d'érable et la moutarde de Meaux. Ajouter les atocas et cuire 5 minutes. Retirer les atocas et réduire la sauce de moitié. Saler et poivrer. Vérifier l'assaisonnement.
DECORATION : Disposer harmonieusement la pommette et les fenouils braisés dans l'assiette. Verser la sauce et déposer le filet de bœuf. Ajouter les atocas, un brin de romarin et quelques feuilles de chêne. Parsemer du sucre d'érable autour de l'assiette.
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Cette recette est extraite du livre Comme au Château, de Jean Soulard, chef au Château Frontenac.
©Jean Soulard
Tous droits réservés.
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