1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2. Beurrer un moule à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 po). Réserver.

3. Dans un bol, tamiser les 4 premiers ingrédients. Ajouter la farine de maïs; mélanger. Creuser une fontaine. Réserver.

4. Dans un autre bol, battre l'œuf. Incorporer le lait et le beurre; mélanger. Verser le liquide au centre de la fontaine. A la spatule, faire glisser la farine vers le liquide. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

5. Verser la pâte dans le moule; couvrir d'un papier ciré; laisser reposer 20 minutes.

6. Faire cuire au four 25 à 30 minutes.

7. Servir chaud ou froid.

PAIN DE MAIS AUX POMMES

Procéder comme pour la recette de pain de maïs. Couvrir la pâte de 2 pommes, pelées et tranchées; saupoudrer de 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade et de 5 ml (1 c. à soupe) de cannelle. Faire cuire tel qu'indiqué.