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Suprêmes de volaille aux fruits d'automne et au parfum de cumin
Temps de préparation total : 40 minutes, 4 portions
Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
2 pommes, pelées, épépinées et tranchées
2 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
4 demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau
125 g (1/4 lb) de fromage à la crème
60 ml (1/4 tasse) de miel
5 ml (1 c. à thé) de graines de sésame
250 g (1/2 lb) de tagliatelle, cuits
1 gousse d'ail, hachée
60 ml (1/4 tasse) de persil frais, haché
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
sel et poivre
romarin frais, pour décorer
COULIS DE POIVRONS
3 poivrons rouges, épépinés et hachés
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
2 échalotes françaises, hachées
1 gousse d'ail, hachée
sel et poivre
romarin frais, pour décorer
1. Préchauffer le four à 200 °F (400 °F).
2. Dans une poêle, sauter les tranches de pommes dans le beurre avec le cumin environ 1 minute.
3. Glisser un couteau tranchant sur le côté des demi-poitrines de poulet afin de les ouvrir en portefeuille. Répartir le fromage à la crème sur un côté de chaque suprême de poulet ouvert en portefeuille. Garnir de pommes et refermer. Répartir le miel sur le dessus du poulet et saupoudrer de graines de sésame. Déposer dans une poêle striée légèrement huilée.
3. Cuire au four 10 minutes. Tourner le poulet et poursuivre la cuisson 10 minutes.
4. Dans une casserole, mélanger les pâtes cuites, l'ail, le persil et l'huile. Saler et poivrer. Réchauffer.
DECORATION : Pour la présentation, déposer les suprêmes de poulet dans les assiettes de service. Accompagner de pâtes et verser le coulis de poivrons tout autour de l'assiette. Décorer de romarin frais.
Cette recette a été réalisée dans le cadre de l'émission Le combat de chefs présentée à Canal Vie.
© Canal Vie inc., 1999. Tous droits réservés.
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