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| Cuisses de grenouille à la provençale
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Temps de préparation
total : 50 minutes, 4 portions
Ingrédients
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1. Couper en deux les cuisses et les laver. Les égoutter et les assécher.
2. Abaisser la pâte feuilletée à 6 mm (1/4 po). Découper des carrés de 12 cm (environ 5 po) et les déposer sur une plaque. Les badigeonner avec l'œuf battu et cuire au four à 200 °C (400 °F) pendant 10 à 12 minutes.
3. Sauter les endives dans 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive et cuire pendant 3 minutes. Réserver au chaud.
4. Saler, poivrer et fariner les cuisses de grenouille. Sauter les cuisses dans l'huile chaude et bien colorer.
5. Hors du feu, ajouter l'ail et les oignons et mouiller avec le vin blanc. Porter à ébullition et retirer les cuisses. Laisser réduire de moitié. Désosser les cuisses et réserver les chairs.
6. Ajouter le persil plat et le basilic.
7. Crémer et réduire de nouveau de moitié.
8. Ajouter les chairs de grenouille dans la sauce. Aciduler avec un peu de jus de citron et les olives. Réserver.
9. Couper les feuilletés en deux sur l'épaisseur. Déposer le fond du feuilleté dans une assiette.
10. Garnir d'endives, de cuisses de grenouille et de sauce. Recouvrir avec le dessus du feuilleté et servir. |
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Cette recette a été exécutée dans le cadre de la série Les Grands Chefs de l'Académie culinaire de Montréal.
© Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.
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