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Temps de préparation
total : 27 h 15, 6 portions
Au menu des Montagnais en 1603 : loup-marin, orignal, ours, castor et divers gibiers en quantité. Assis les uns près des autres des deux côtés de la cabane, tous attendent, écuelle d'écorce en main, que la viande soit cuite à point.
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Ingrédients
600 g (1 1/4 lb) de viande de phoque (loup-marin) en dés
2 l (8 tasses) d'eau
125 ml (1/2 tasse) d'oignons ciselés
60 ml (1/4 tasse) de graisse
500 ml (2 tasses) de carottes en cubes
900 ml (3 2/3 tasses) de pommes de terre en cubes
eau en quantité suffisante
sel et poivre au goût |
| Préparation
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1. Faire tremper la viande dans l'eau pendant 24 h. Egoutter.
2. Couvrir la viande avec de l'eau fraîche et faire blanchir pendant 2 à 3 minutes. Egoutter.
3. Faire rissoler les oignons et la viande dans la graisse.
4. Ajouter les carottes et les faire suer. Incorporer les pommes de terre. Mouiller avec une quantité suffisante d'eau pour couvrir. Saler et poivrer.
5. Faire mijoter jusqu'à ce que la viande cède sous la pression des doigts. Remuer très doucement en cours de cuisson.
6. Servir cette fricassée chaude.
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