autres recettes du chef Soulard

Temps de préparation total : 25 minutes, 4 portions

Ingrédients

4 escalopes de veau 120 g (1/4 lb) de beurre 40 ml (2 1/2 c. à soupe) d'huile d'olive 60 g (2 oz) de brie 60 g (2 oz) de farine 60 g (2 oz) de chapelure 3 œufs 450 g (1 lb) de pâtes fraîches GARNITURE citron parmesan râpé sel et poivre du moulin

Préparation

Dictionnaire

1. Casser les œufs dans une assiette creuse et les battre avec un peu d'huile, sel et poivre. Mettre la farine dans une seconde assiette et la chapelure dans une troisième. 2. Si nécessaire, mettre les escalopes entre 2 pellicules de plastique et les aplatir de manière à ce qu'elles n'aient pas plus de 3 mm d'épaisseur. Déposer une tranche de brie à l'intérieur. Plier l'escalope comme un portefeuille, puis passer successivement dans la farine, dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure. 3. Dans une poêle avec du beurre et un filet d'huile d'olive, cuire les escalopes 5 minutes sur chaque face. 4. Servir dans une assiette avec des pâtes fraîches, une rondelle de citron et du parmesan râpé.

Jean Soulard est le chef exécutif du château Frontenac, à Québec.

Nouvelle recherche    Dictionnaire