Recette : Côtes levées, marinade à l'orientale

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Côtes levées, marinade à l'orientale

Temps de préparation total : 1 h , 4 portions

Ingrédients

1 kg (2 lb) de côtes levées
MARINADE
jus de 1 citron
125 ml (1/2 tasse) de sauce soya
100 ml (2/5 tasse) d'huile d'arachide
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché
15 ml (1 c. à soupe) de ketchup
2 gousses d'ail hachées
5 ml (1 c. à thé) de cinq-épices ou cannelle et muscade
poivre au goût

Préparation
Dictionnaire

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade.

2. Blanchir les côtes levées 30 à 45 minutes dans un court-bouillon.

3. Les égoutter et les badigeonner de marinade avant de les griller.

TRUCS DU CHEF

A la place du ketchup, vous pouvez également utiliser du miel, du sucre, du sirop d'érable, au goût.

Si vous aimez les sauces barbecue commerciales, ne badigeonnez vos viandes qu'en fin de cuisson pour éviter une caramélisation et une carbonisation trop rapide.

VIN SUGGERE

Perrin Réserve

AOC Côtes-du-Rhône

Aspect visuel: rouge profond presque opaque, bien foncé.

Nez: caramel, épicé.

Saveur: complet et tannique, plus animal que végétal.

Servir à 18 °C.

Code SAQ: 363457

Recette réalisée par le chef Jean-Louis Thémis dans le cadre des présentations barbecue de l'Académie culinaire de Montréal.
© Académie culinaire de Montréal, 2000

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