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| Saumon à l'unilatéral, pignons grillés, huile d'olive Fior del Colle |
Temps de préparation
total : 30 minutes, 4 portions
Ingrédients
| Préparation |
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1. Faire griller les pignons sur une plaque au four. Les concasser grossièrement, puis les déposer dans une casserole avec 80 ml (2 2/3 oz) d'huile d'olive Fior del Colle et faire tiédir.
2. Cuire le chou-fleur dans l'eau salée. Egoutter. Passer au mélangeur et ajouter le beurre et la muscade, saler et poivrer.
3. Poser une poêle sur le feu avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le saumon côté peau. Laisser cuire tranquillement sur le feu, jusqu'à 15 minutes. La chaleur va monter progressivement dans le poisson et la peau va devenir croustillante. Saler et poivrer. Il ne faut ni retourner le poisson ni le couvrir. Le poisson peut vous sembler cru sur le dessus, c'est le principe de la cuisson à l'unilatéral.
4. Disposer le saumon dans l'assiette la peau au-dessus. Napper d'un peu d'huile d'olive, de pignons et de jus de citron et d'un trait de vinaigre balsamique. Former une belle quenelle avec la mousse de chou-fleur.
NOTE : La cuisson à l'unilatéral est une cuisson peu connue mais combien intéressante! Cette cuisson vous donnera toute la délicatesse et la fraîcheur du poisson que vous utiliserez.
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Jean Soulard est le chef exécutif du château Frontenac, à Québec.
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