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L'intolérance au gluten, ou maladie coeliaque, est une
maladie chronique qui empêche l'absorption des nutriments, des vitamines et des
minéraux par l'intestin. Les personnes qui en sont atteintes ont une réaction
immunitaire anormale de l'intestin grêle suite à l'ingestion de gluten. Ce qui
entraîne comme conséquences des douleurs abdominales récurrentes, une diarrhée
chronique, une perte de poids, de la fatigue et des douleurs aux articulations.
Il n'existe pas de cure définitive, toutefois les personnes atteintes peuvent
retrouver la santé en éliminant pour TOUJOURS le gluten de leur
alimentation.
Le gluten se trouve dans les grains de plusieurs céréales, dont le seigle (S),
l'avoine (A), le blé (B), (kamut, épeautre), l'orge (O) et le triticale (T) –
les premières lettres forment le mot SABOT, un truc pour ne pas les oublier. Il
faut donc éviter tous les produits céréaliers contenant ces céréales. Certains
produits peuvent aussi en contenir, notamment les yogourts, les crèmes glacées,
la crème sure, les viandes en conserve, les saucisses, etc. En fait, le gluten
des céréales servant de liant, il faut surveiller ces mots sur la liste des
ingrédients: malt, amidon (de blé, d'orge, de seigle, etc.), protéines végétales
hydrolysées et protéines végétales texturées. Le seitan est essentiellement fait
de gluten de blé. Et dans le cas du bouillon de poulet, on doit vérifier la
liste des ingrédients ou utiliser du bouillon de poulet maison.
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