Aubergine
Solanum melongena, Solanacées

Utilisation

L'aubergine est délicieuse chaude ou froide et s'apprête de plusieurs façons: farcie, grillée, gratinée, en casserole, en brochettes, réduite en purée. Elle est un ingrédient indispensable de la cuisine orientale et méditerranéenne qui l'accompagne souvent de tomates, d'ail et d'huile d'olive, comme dans la ratatouille, le caviar d'aubergine ou la moussaka. Certaines variétés orientales se mangent crues, en salade.

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