Lorsque l'abricot est déshydraté, la concentration de ses éléments nutritifs est plus grande. Il est riche en vitamine A, en potassium, en fer et en riboflavine. Il constitue une bonne source de cuivre et de magnésium. Les abricots déshydratés contiennent des sulfites qui préviennent le brunissement ainsi que la prolifération des bactéries; ils préservent donc la fraîcheur et la couleur des fruits. L'abricot séché est légèrement laxatif lorsqu'il est consommé sans modération.