Comme le kiwi, l'ananas contient de la broméline, un enzyme qui a plusieurs propriétés dont celle d'attendrir la viande, d'empêcher la gélatine de prendre, de faire «tourner» le lait (pas le yogourt, cependant, ni la crème glacée) et d'amollir les fruits des salades de fruits (sauf s'il est ajouté au dernier moment). La cuisson fait disparaître ces propriétés, de sorte que l'ananas en conserve peut être utilisé sans problème avec la gélatine ou dans les salades de fruits.