Aliment vedette : Lapin (Utilisation), Service Vie

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	Lapin Oryctolagus, Léporidés

Utilisation

Le lapin se compare avantageusement au poulet; comme ce dernier, il supporte un grand nombre de modes de cuisson, et le choix des ingrédients et des assaisonnements qui l'accompagnent est considérable. Le lapin âgé est moins tendre et gagne à être cuit à la chaleur humide (braisé, mijoté); il est souvent mis en pâté ou en terrine. Le lièvre s'apprête comme le lapin; il est souvent accompagné de fruits acides ou de sauce aigre-douce ou corsée, ce qui en atténue le goût.