ébouillanter v.
Plonger quelques instants des aliments dans de l'eau bouillante, soit pour les nettoyer, soit pour les raffermir, soit pour en faciliter l'épluchage.
Tomates: il est important de les ébouillanter pour les éplucher afin de ne rien perdre de la pulpe en enlevant la peau. Bocuse (1982), p. 12.