écumer v.
1. Retirer l'écume qui se forme, pendant l'ébullition, à la surface d'un liquide.

2. Retirer d'un liquide en ébullition, le cas échéant, les impuretés et les matières grasses qui surnagent.
Écumez la surface du liquide (d'un fond ou d'un bouillon) à plusieurs reprises pendant qu'il frémit. Larousse (1991), p. 42.