épaissir (faire, laisser) v.
Rendre plus consistant un jus de cuisson, une sauce.
Pour épaissir un peu le jus de cuisson, incorporez-y une noix de beurre ou de margarine malaxée avec la même quantité de farine. Bernard (1987), p. 497.

épaississement n. m.
Fait de devenir plus consistante, en parlant d'une préparation culinaire.
Ajoutez-y 1/4 de litre de liquide (jus de cuisson des champignons et des ris de veau). Mélangez jusqu'à épaississement. Bernard (1987), p. 111.