étuvée (cuire à l') loc. verb.
Cuire lentement des aliments, avec adjonction d'un peu de matière grasse et de liquide, dans un récipient hermétiquement clos pour empêcher l'évaporation du liquide de cuisson.
Syn. d'étuver.

étuver (faire, laisser) v.
Cuire lentement des aliments, avec adjonction d'un peu de matière grasse, parfois de liquide, dans un récipient hermétiquement clos, pour empêcher l'évaporation du liquide de cuisson.
Blanchir quelques secondes les petits pois et les fèves et les étuver dans une noix de beurre et d'eau. Chapel (1980), p. 271.
syn. cuire à l'étuvée