pochage n. m.
Mode de cuisson.
Le pochage des œufs est une opération délicate. Chapel (1980), p. 136.

Voir pochage

pocher (faire, laisser) v.
Cuire des aliments dans un liquide très chaud, mais sans laisser bouillir. On dit que le liquide «frémit» ou «frissonne».
Pochez-les les poires dans un sirop composé de 20 cl d'eau et de 200 g de sucre. CVF, février 1997, p. 77.
• Le liquide peut être de l'eau, du bouillon, du court-bouillon, un sirop.

pocheuse n. f.
Ustensile de cuisson qui permet de pocher des œufs sans les plonger dans un liquide.
• Il se compose d'un plateau, qui se place sur une sauteuse ou une poêle, et d'un couvercle. Le plateau est percé d'alvéoles dans lesquelles s'insèrent des coupelles dont le fond touche à une eau frémissante, alors que la vapeur est enfermée sous le couvercle.