réduire (faire, laisser) v.
Provoquer à feu vif l'évaporation d'un liquide ou d'une sauce pour l'épaissir et en concentrer ainsi les sucs, la saveur et l'arôme.
Jetez le gras resté dans la poêle, remplacez-le par 2 dl d'eau chaude, amenez à ébullition en grattant le fond de la poêle, faites légèrement réduire. ELLE (1984), fiche 66.